Ms.Sc., Ph.D. David
Hutcheson*. 2005. XVIª Jornadas Ganaderas de Pergamino y Expofeedlot.
*Ex Profesor del Departamento de Ciencia Animal de la Estación
Experimental Agropecuaria,
Texas A&M University, Amarillo; Pres. de Animal Agricultural
Consulting Inc., Devon, Texas.
Volver a: Promotores del crecimiento
El
objetivo de un sistema de engorde sin implantes es desarrollar un sistema que
maximice ganancias sin implantes. Los implantes mejoran las ganancias de los
animales al aumentar la musculatura o crecimiento del tejido magro.
Los
implantes han mejorado las ganancias de los animales de un
El
hecho de poder contar con un mejor entendimiento de nutrición proteica y poder
utilizar más proteínas “bypass” puede mejorar el crecimiento de los terneros
jóvenes. En los últimos diez años, la información sobre fuentes proteicas ha
evolucionado enormemente.
Palabras
como “bypass”, “escape” o “lenta degradación” han sido utilizadas para
describir algunas proteínas. Estos términos tienen el mismo significado y se
refieren a la capacidad que tienen las fuentes proteicas de escapar a la
descomposición en el rumen y ser absorbidas en el intestino delgado.
Los
aminoácidos son los cimientos de la deposición proteica (crecimiento del tejido
magro). Las proteínas digestibles que ingresan al rumen se desintegran por
acción de los microbios del rumen resultando en ácidos grasos volátiles y
amoníaco o escapan dicha desintegración y pasan “como están” al intestino
delgado, en donde se digieren y se absorben como aminoácidos y péptidos.
Esta
última proteína es denominada bypass o escape, o algunas veces es conocida como
proteína de lenta degradación. Las distintas fuentes de proteínas tienen
distintas cantidades de proteínas ingeridas degradables (DIP) y de proteínas
ingeridas no degradables (UIP).
Se
deben considerar dos necesidades cuando se establecen los requerimientos
proteicos de los animales de terminación.
1. El requerimiento del animal para
metabolizar la proteína (aminoácidos).
2. El requerimiento de nitrógeno
disponible, por parte de los microorganismos, en el rumen.
Proteína
metabolizable: proteína que el animal absorbe y que es utilizada para el crecimiento
y mantenimiento.
1. Proteína utilizada para
funcionamiento.
2. Digerida ≠ Utilizada.
Los
animales no tienen requerimientos de proteínas, sino requerimientos de
nitrógeno, en la forma de aminoácidos. El requerimiento es la función de
aminoácidos esenciales con los no esenciales. El animal consume proteínas, que
son complejos de aminoácidos en la forma de péptidos.
Los
requerimientos de aminoácidos se estiman a partir de aminoácidos necesarios
para la síntesis microbiana, rendimiento microbiano, composición de proteína
microbiana, digestión de proteína microbiana y aminoácidos del alimento no
degradables (bypass, escape).
Las
proteínas que se metabolizan inapropiadamente limitan el crecimiento. El suministro
inadecuado de nitrógeno para microorganismos del rumen, reduce el crecimiento
de microbios y limita la digestión en el rumen y reduce la provisión de
proteína metabolizable de los microorganismos del animal.
Las
proteínas contenidas en los granos de maíz son de degradación relativamente
lenta en el rumen y no proveen nitrógeno degradado adecuado como para
satisfacer los requerimientos de nitrógeno de los microorganismos del rumen que
digieren los carbohidratos del maíz.
En
consecuencia, las dietas ricas en maíz deben suplementarse con alguna fuente de
proteína ruminal, que por lo general se utiliza la urea. Sin embargo, las
dietas a base de maíz suplementadas solo con urea no proveen la proteína
metabolizable suficiente para alcanzar las ganancias óptimas en animales de
alta performance.
El
Cuadro 1 representa los aminoácidos para proteína microbiana. Estos aminoácidos
se determinaron a partir de proteína microbiana presente en el rumen.
Cuadro 1. Aminoácidos en proteína microbiana
|
|
G / 100 grs. Proteína |
||
|
Aminoácidos |
Pared celular |
Pared no celular |
Bacteria ruminal |
|
Metionina |
2.40 |
2.68 |
2.60 |
|
Lisina |
5.60 |
8.20 |
7.90 |
|
Histidina |
1.74 |
2.69 |
2.00 |
|
Fenilalanina |
4.20 |
5.16 |
5.10 |
|
Triptofano |
1.63 |
1.63 |
- |
|
Leucina |
5.90 |
7.51 |
8.10 |
|
Isoleucina |
4.00 |
5.88 |
5.70 |
|
Valina |
4.70 |
6.16 |
6.20 |
|
Arginina |
3.82 |
6.96 |
5.10 |
El
Cuadro 2 representa los aminoácidos por 100 gramos de proteína encontrada en el
cuerpo del animal. El cuerpo vacío es la porción muscular y es de gran interés
para determinar los requerimientos proteicos de la hacienda en crecimiento.
Cuadro 2. Aminoácidos de animales
terminados
|
|
gm/100 grs. Proteína |
|||
|
Aminoácidos |
Carcaza |
Interna |
Cuero, pelo, cabeza de las patas |
Cuerpo vacío |
|
Arginina |
5.36 |
5.5 |
7.6 |
5.94 |
|
Histidina |
2.04 |
3.6 |
1.4 |
2.07 |
|
Isoleucina |
2.35 |
2.3 |
2.1 |
2.28 |
|
Leucina |
5.05 |
9.7 |
5.5 |
5.72 |
|
Lisina |
5.85 |
7.9 |
4.7 |
5.81 |
|
Metionina |
2.42 |
1.6 |
1.1 |
1.99 |
|
Fenilalanina |
2.63 |
5.3 |
3.0 |
3.04 |
|
Treonina |
3.35 |
4.9 |
3.3 |
3.52 |
|
Triptofano |
0.53 |
0.7 |
0.6 |
0.57 |
|
Valina |
2.99 |
5.5 |
3.1 |
3.32 |
Los
aminoácidos de determinados alimentos se muestran en el Cuadro 3. Estos son alimentos
que pueden formularse en proporciones para mejorar el crecimiento. Los animales
en crecimiento, cuando no se utilizan implantes, deben poder contar con una
buena fuente de aminoácidos para promover su potencial genético máximo.
Cuadro 3. Aminoácidos de determinados
alimentos
|
|
Gm/100 grs. Proteína |
||||||
|
Aminoácidos |
Maíz |
Gluten de maíz |
Granos destilados de maíz |
Grano de cerveza seco |
Harina de sangre |
Harina de pescado |
Soja |
|
Metionina |
1.12 |
1.68 |
1.20 |
1.26 |
1.07 |
2.84 |
1.01 |
|
Lisina |
1.65 |
1.50 |
2.06 |
2.15 |
9.34 |
7.13 |
5.36 |
|
Arginina |
1.82 |
6.97 |
4.15 |
2.61 |
5.01 |
7.19 |
6.55 |
|
Treonina |
2.80 |
1.71 |
3.12 |
2.76 |
13.40 |
4.17 |
3.52 |
|
Leucina |
10.73 |
7.04 |
9.07 |
8.46 |
.88 |
7.01 |
7.23 |
|
Isoleucina |
2.69 |
0.89 |
2.78 |
3.53 |
9.08 |
4.53 |
4.65 |
|
Valina |
3.75 |
5.32 |
5.24 |
3.78 |
5.09 |
4.81 |
5.09 |
|
Histidina |
2.06 |
2.18 |
1.82 |
1.47 |
2.82 |
2.30 |
2.82 |
|
Fenilalanina |
3.65 |
1.68 |
4.20 |
4.80 |
2.96 |
4.33 |
4.94 |
Los
microbios del rumen necesitan una cierta cantidad de nitrógeno en forma de
amoníaco. Cuando se utilizan fuentes de proteínas que son de lenta degradación,
también se suplementa con urea para satisfacer las necesidades de nitrógeno de
los microbios. Los microbios también necesitan fragmentos de la cadena
carbonada para formar proteínas microbianas.
La
mayor parte de las cadenas carbonadas se producen en la digestión de forrajes o
granos. Sin embargo, puede suceder que algunas cadenas (cadena ramificada de
ácidos grasos) no sean producidas en cantidades suficientes como para proveer
una síntesis de proteína microbiana máxima.
La
degradación de proteínas de alimentos puede proveer esos ácidos grasos en
cadena ramificada. Esta fuente proteica es denominada degradable en el rumen o
proteína rápidamente degradable. El Cuadro 4 es un ejemplo de engorde y
formulación, utilizando el sistema de proteínas metabolizables.
Cuadro 4. Ganancias con UIP adicional
|
|
11,5 % Urea |
13,5 % Urea |
11,5 % SBM (soja) |
13,5 % SBM |
13,5 % CSM (semilla de algodón) |
|
Ganancia Diaria Promedio kg |
1.41 |
1.30 |
1.48 |
1.57 |
1.58 |
|
Materia Seca Ingerida |
9.9 |
9.4 |
9.9 |
10.0 |
10.4 |
|
Alimento para engordar |
6.98 |
7.19 |
6.72 |
6.37 |
6.59 |
Las fuentes proteicas pueden dividirse en cuatro categorías:
1. Fuentes proteicas con alto bypass
(60% al 80%) o lentamente degradables
2. Fuentes proteicas con moderado
bypass.
3. Fuentes proteicas con bajo
bypass.
4. Fuentes proteicas rápidamente
degradables.
Fuentes proteicas con alto bypass (60 al 80 %)
Existen dos métodos para procesar este tipo
de alimento
1. Secado rápido. Las harinas de
sangre de secado rápido, se secan rápidamente y tienen más lisina y metionina
que las harinas cocinadas.
2. Convencional (secado en horno).
Suministrar la harina de sangre de manera
aislada como un suplemento o cubrir superficialmente la ración con este tipo de
alimento podría causar problemas de palatabilidad, sin embargo, la mezcla de
esta harina con el total de la ración ha evitado algunos de estos problemas.
Las proteínas contenidas en la harina de
pescado parecen tener alto bypass, sin embargo, las investigaciones son
limitadas. Este tipo de alimento es alto en aminoácidos esenciales y vitaminas
B. La harina de pescado tiene alto contenido de lisina. El aceite excesivo en
este tipo de alimento puede hacerlo rancio y el secado inadecuado podrá
permitir el modelado.
Un producto altamente proteico, sin embargo
es bajo en lisina, alto en metionina. Se pueden obtener grandes beneficios con
este tipo de alimento si se suministra en conjunto con fuentes proteicas de
alta calidad (alta lisina) tales como harinas de sangre, carne o alfalfa
deshidratada.
Si se compara con el alimento a base de
gluten de maíz, el valor de los granos de cerveza es menor debido a su mayor
contenido de fibra. Los granos de cerveza son altos en metionina y bajos en
lisina, pero no es necesario que se suministre en conjunto con fuentes
proteicas de alta calidad. Los granos de cerveza son los más agradables al paladar
de todas las fuentes proteicas con alto bypass.
Granos destilados o granos destilados más
solubles. Los granos destilados contienen la fracción proteica bypass mientras
que los solubles contienen la fracción proteica rápidamente degradable.
La cantidad de proteína bypass en alfalfa 20
deshidratada depende de la cantidad de calor aplicada en el proceso de
deshidratación. A fin de obtener un producto de alfalfa deshidratado con bypass
alto, la alfalfa debe ser cortada y deshidratada lo más rápido posible. La
alfalfa secada al sol requiere menos calor, y en consecuencia es una proteína
con bypass bajo.
Alfalfa deshidratada, 17 %. Como la alfalfa se marchitó en el campo o por la inclusión de pellets curados al sol, la alfalfa-1