PRODUCCIÓN BOVINA DE CARNE
Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto, provincia
de Córdoba, República Argentina
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> Invernada:
Promotores del crecimiento
Promotores de crecimiento
y anabólicos en invernada
Dr. Alejandro Bottarol*.
2000. Invernada en el Siglo XXI, Difusión Ganadera, 109.
*Asesor técnico de Hoechst
Roussel Vet.
Nota:
ver nº 16: Prohibición uso anabólicos,
Resol. 447/2004 SAGPyA.
Introducción
En
un contexto mundial de exigencias crecientes, globalización, competencia cada
vez más agresiva, y en una situación local de crisis, con grandes costos
productivos y pesada carga fiscal, la producción pecuaria necesita, hoy más que
nunca, echar mano a todos los recursos posibles para recuperar la rentabilidad
perdida o al menos socavada.
Apuntamos
a que nuestra producción se inserte en un "mercado" mundial, que
muchas veces subsidia y otras protege con barreras arancelarias u obstáculos
técnicos, el ingreso de nuestras carnes.
Por
otro lado, el consumo definido requiere animales que por su peso al momento de
faena son incompatibles con las exportaciones cárnicas tradicionales. Como
siempre, las alternativas son múltiples, lo difícil es decidir que camino
tomar: ¿consumo o exportación?, ¿producción pastoril o feedlot?. La lista de
preguntas puede crecer en forma indefinida, pero creo que lo más importante es
considerar que todas los sistemas productivos pueden ser complementarios y
compatibles. Muy rara vez serán antagónicos.
Es
estéril dividir esfuerzos, mejor sumemos y sumémonos todos para mejorar nuestra
producción y sacar así nuestras economías, nuestras empresas y nuestro país
adelante.
Con
el marco de situación planteado más arriba, propongo echar un vistazo a un
grupo de productos cada vez más usados: los promotores de crecimiento y los
anabólicos. Algunos de ellos son conocidos, otros están prohibidos, otro sector
está discutido, y así...
Conozcámoslos,
averigüemos algo más sobre ellos. Consultemos con nuestros profesionales y
asesores. Busquemos artículos, revistas, publicaciones. Chequeemos nuestra
información con la del mundo, miremos qué y cómo usan las diferentes prácticas
sanitarias y de manejo nuestros competidores exitosos y entonces, si
consideramos nuestra curiosidad satisfecha, incorporemos aquellas cosas buenas
que nos faltan y mejoremos lo que ya estamos haciendo.
Promotores de
crecimiento
Son
un grupo de familias de sustancias que actúan a diferentes niveles y de
distintas maneras, pero todas apuntan a lo mismo: mejorar los parámetros
productivos. Algunos de estos son:
a) lonóforos: los principios activos más comúnmente usados son la monensina y el
lasalocid. Su efecto a nivel ruminal provoca que por la fermentación se incrementen
significativamente los productos más fácilmente asimilables y aprovechables por
el bovino y disminuyen los de desecho. Podría decirse que para que un animal
que recibe ionóforos, un determinado alimento es más "nutritivo"
que para otro no tratado.
b) Antibióticos, quimioterápicos y probióticos: estos compuestos todavía no son
de uso masivo en bovinos. El mayor impacto se obtiene en monogástricos
(animales de un solo estómago). Algunos ejemplos son el flavofosfolipol y las
levaduras entre otros.
c) b‑Agonistas: estas sustancias hoy están absolutamente prohibidas como promotores
de crecimiento en nuestro país. Quizás los ejemplos más comunes sean el
clembuterol y el salbutamol. Su uso está restringido a la prescripción
profesional como broncodilatadores o como tocolíticos (para retrasar unas
horas el trabajo de parto). Actúan como agentes de partición bloqueando
completamente la síntesis de lípidos. Debe recordarse que la grasa es un “tejido
caro" (con la energía necesaria para fabricar
d) Anabólicos: en nuestro país hasta hoy hay sólo dos principios activos aprobados
por SENASA: zeranol y trenbolona. Son sustancias que modifican el metabolismo
del nitrógeno reteniéndolo. Esto se manifiesta como un aumento de las masas
musculares. No se produce como retención de agua ni se estimula el apetito del
animal.
Clasificación de
tratamientos
¨ Estrogénicos: actúan por un mecanismo indirecto, estimulando a la hipófisis para
lograr un aumento de la hormona del crecimiento (somatotrofina, STH).
¨ Androgénicos: actúan por un mecanismo directo a nivel de las fibras musculares,
estimulando el aumento en su número y su tamaño.
Los
tratamientos en base a una sola droga (monodroga), como el zeranol, son
recomendados para animales en etapas de crecimiento. Cuando el propósito es
empulpar (engordar) se debe combinar al zeranol con trenbolona.
·
Para cría y recría: lo indicado es el suministro de zeranol.
·
Para terminación de novillos, asociación de 140 mg
de trenbolona + 36 mg de zeranol como último tratamiento, única aplicación a
los 90‑100 días antes de la venta,
·
Para terminación de vaquillonas: asociar 200 mg de
trenbolona + 36 mg de zeranol,
·
Para vacas rechazo con funcionalidad ovárica: 200 mg
de trenbolona sola.
·
En el cuadro 1 se observan las ganancias de peso
esperadas para cada categoría, empleando las recomendaciones mencionadas anteriormente.
Cuadro 1: Ganancia de peso esperada en cada
categoría.
|
Categoría |
Ganancia esperada |
|
Terneros/as |
|
|
Novillos |
|
|
Vaquillonas |
|
|
Vacas |
|
Es
importante destacar que en la categoría vacas descarte, no sólo se obtienen
Margen de seguridad
Con
zeranol y trenbolona a las dosis recomendadas se está trabajando con márgenes
de seguridad del orden de 5.000, es decir se tendría que cometer el error de
implantar a un animal el mismo día con 5.000 dosis para llegar a lo que se
llama técnicamente el nivel sin efecto (NSE ó NEL).
Para
determinar cuándo un producto puede ser utilizado como zooterápico se hacen
estudios a muy largo plazo con animales de laboratorio y lo primero que se
determina es el nivel sin efecto (la dosis máxima administrada durante toda la
vida de ese animal y que no le produce ningún efecto). A este se lo divide por
un coeficiente de seguridad, que baja muchísimo la tolerancia de residuos. A
partir de estos valores se calcula la Ingesta Diaria Admisible (IDA) es decir
qué cantidad puede comer un ser humano de los tejidos comestibles por día, y
eso nos va determinar cuál es el Límite Máximo de Residuos (LMR), es decir,
cuál será la cantidad máxima de residuos que puede contener un alimento para considerarlo seguro.
Los
residuos no se toman más allá del día 60, porque está internacionalmente
aceptado que a partir de los sesenta días bajan. Los niveles de residuos no
llegan a ser nunca la vigésima parte del límite máximo de residuos, que en el
caso de los anabólicos resulta ser algo así como la quinientaava parte de los
niveles sin efecto.
Gráfico 1: Cantidad de residuos de Z 36 y
TBOH en el hígado.
Por
ejemplo, va a tener más hormonas la carne de una vaquillona faenada en celo o
de una vaca preñada que la carne de un animal tratado con anabólicos. En el
cuadro 2 podemos apreciar el contenido hormonal normal y natural de diferentes
alimentos. Recordemos que todos los seres vivos controlan sus procesos
vitales por medio de hormonas, así que es imposible comer un derivado
biológico que no contenga hormonas.
Cuadro 2. Comparación del nivel hormonal
en distintos alimentos
(Moduladores de crecimiento.
Informe técnico‑económico, CAPROVIE, 1997)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Alimento |
Veces más estrógeno que |
|
|
10 |
|
|
30 |
|
|
50 |
|
|
400 |
|
|
2.800 |
Estados
Unidos tiene uno de los organismos más estrictos para la aprobación de zooterápicos,
como es el FIDA. Este establece el plazo de espera para los distintos tratamientos.
En el cuadro 3 se observa que tratamientos que no generan en nosotros dudas o
desconfianza por la cotidianeidad de su uso, en aquel país tienen períodos de restricción
mayores para consumo que el zeranol o la trenbolona.
Cuadro 3: Plazo de espera para faena (FDA ‑
EE.UU.).
|
Producto |
Tiempo |
|
Endectocida: Ivermectina |
35 días |
|
Antibiótico: Oxitetraciclina |
20 días |
|
Antihelmíntico: Bencimidazole |
7 días |
|
Zeranol |
0 días |
|
Trenbolona |
0 días |
En
el ámbito internacional, el máximo organismo que determina qué se puede
utilizar y qué no en un alimento, se llama CODEX ALIMENTARIUS. Dicha
institución, se expidió en 1995 dando los máximos niveles de residuos y las
ingestas máximas admisibles (jamás se alcanzan durante el tratamiento del
animal). Es un organismo que no depende de ningún gobierno, depende de la
Organización Mundial de la Salud, de las Naciones Unidas. Está integrado por un
comité exclusivamente de técnicos que tienen en cuenta solamente factores
técnicos.
Al
llegar a la última instancia (paso 8), ¡a resolución es algo juzgado sin
revisión posible, ya que se cuenta con ¡a certeza absoluta,
Hace
cinco años, que el CODEX, a pesar de la postura de la Unión Europea, estableció
los Límites Máximos de Residuos (LMR) y de Ingesta Diaria Admisible (IDA),
para los tres anabolizantes de origen natural que son estradiol, progesterona y
testosterona y para los dos sintéticos que son zeranol y la trenbolona (cuadro
4).
Cuadro 4. Norma CODEX ‑ ALINORM 95/21 –
julio/95
|
|
IDA y LMR (nivel 8) |
|
Estradiol 17 b |
innecesarios |
|
progesterona |
innecesarios |
|
Testosterona |
innecesarios |
|
Zeranol
|
0‑0,5--‑2‑10 mg/kg |
|
Trenbolona |
0‑0,2--‑2‑10 mg/kg |
Calidad de carne
Hay
que tener la cabal idea que el animal no va a fabricar la carne de manera
diferente esté implantado o no. La forma en que se sintetiza la proteína muscular
es la misma.
Lo
único que hacen estas sustancias es que el animal sea más eficiente.
En
virtud de eso se puede decir que la relación músculo/grasa total no va a tener
cambios significativos. Puede haber una ligera disminución que puede llegar como
mucho al 0,5% en la grasa de cobertura, cuyo exceso es un tejido de descarte y
motivo de castigo.
No
hay cambios en la relación músculo/agua. No son productos que produzcan una
retención de líquido por parte del animal, por lo tanto es falso el concepto
que un animal implantado tiene una merma entre el rinde en caliente y frío. Eso
se daba con compuestos que en nuestro país están prohibidos hace más de treinta
años (dietilestilbestrol y derivados).
En
realidad, las carnes son "tan iguales" que las cadenas proteicas son
las mismas, las secuencias de aminoácidos son las mismas, los constituyentes
minerales y vitaminas, son los mismos. Tampoco se han encontrado diferencias en
las enzimas responsables del oreo (u-Calpaína; m‑Calpaína; Catepsina B y
B + L) que son las responsables de los procesos naturales de tiernización de la
carne por el oreo.
Los
implantes no modifican los niveles de esas enzimas, así que no se puede decir
que la carne sea más tierna o más dura como consecuencia del implante.
Otros
factores se describen en el cuadro 5.
Cuadro 5: Calidad de la carne (estudio en
novillos)
|
Contenido de proteínas |
S. C. S. |
|
Contenido total y proporción entre
aminoácidos |
S. C. S. |
|
Evolución postmortem del pH |
S. C. S. |
|
Contenido de enzimas (u‑Calpaína; m‑Calpaína;
Catepsina B y B + L) |
S. C. S. |
|
Relación miofibrilla roja/blanca |
S. C. S. |
|
Resistencia al corte |
S. C. S. |
|
Pérdida a la cocción |
S. C. S. |
|
Caracteres culinarios (degustación) |
S. C. S. |
|
Músculo/grasa total |
S. C. S. |
|
Músculo/grasa cobertura |
‑0,05 a ‑0,5% |
|
Músculo/grasa intersticial (marmoleado) |
S. C. S. |
|
Músculo/agua |
S. C. S. |
|
Músculo/minerales (cantidad y composición) |
S. C. S. |
|
Músculo/colágeno total (terneza ‑
resistencia al corte) |
S. C. S. |
|
Músculo/colágeno soluble (cambios a la
cocción) |
S. C. S. |
|
s.c.s.: sin cambios
significativos. |
|
Como
concepto final, para ser gráfico, se puede comparar a un animal implantado y a otro
sin tratar, con un auto con motor turbo y uno con motor convencional de la misma
marca, seguramente el equipamiento y la velocidad final serán semejantes, la
ventaja del turbo está en la aceleración, en desarrollar la máxima velocidad
en menos tiempo. En la producción de carne, los implantes son el turbo (que
hace posible producir más aceleradamente), el motor es el mismo y el
equipamiento son los mismos.
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