PRODUCCIÓN
BOVINA DE CARNE
Director: Guillermo Alejandro Bavera,
Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de
Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto,
Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
Volver a: Principal > Sistemas
de pastoreo
Sistemas pastoriles de producción de carne, algunas consideraciones para su estabilización
Ing. Agr. Carlos Frasinelli. 2004. E.E.A. INTA San Luis, Informativo
Rural 1(3).
Las precipitaciones
La cantidad de lluvia y más aún la
distribución de la misma, es una variable climática decisiva para
producir. Productores y profesionales relacionados con el sector agropecuario
estuvimos preocupados en los últimos dos o tres años por la
notable disminución de las precipitaciones. Pero no es un
fenómeno raro, sobre todo en regiones áridas y semiáridas,
a las que pertenece la provincia de San Luis. Aceptamos que hay ciclos
húmedos, secos y transiciones entre ellos. Desde hace aproximadamente 20
años tenemos un ciclo húmedo. Algunos climatólogos afirman
que continuaría por 10-20 años más. En tal caso, las
sequías serán pasajeras. No obstante, siempre deberíamos
prepararnos para enfrentarlas. La distribución de las lluvias en nuestra
región es de tipo estival. Por ende, cuando no llueve durante el
otoño y el invierno no estamos en presencia de sequía. Lo
consideramos normal y nos preparamos para ello. Consideramos sequía a la
falta de lluvias durante los meses de primavera-verano.
Ahora bien, ¿qué significaría
un ciclo seco? La respuesta es: 1) volver a las isohietas de
Solemos decir, cuando hablamos de clima, que de lo
único que estamos seguros es que no hay dos años iguales.
Actualmente se están recibiendo algunos informes de difusión
masiva, a raíz del calentamiento planetario, que indican que las
variaciones serían más pronunciadas. Tenemos que aprender a
manejar la variabilidad.
El manejo del pasto
Aquí el concepto fundamental es el descanso.
Estamos acostumbrados a mirar y preocupamos por las reservas corporales de los
animales. Esto está bien. Pero casi siempre descuidamos o subestimamos
las reservas de las plantas. Debemos planificar el uso de las pasturas de manera
que se considere un período adecuado de descanso. Así, se
consigue mejorar considerablemente el sistema radicular de las plantas
haciéndolas más productivas y competitivas frente a especies indeseables.
En el caso de pastizales naturales, dependiendo de la condición
ecológica, además de vigorizar las plantas se puede mejorar la
densidad de especies valiosas.
Manejo del pastizal natural
En regiones donde la única alternativa forrajera es el pastizal natural éste debe manejarse siguiendo una adecuada secuencia de usos y descansos. Así, según el número de potreros que integren el sistema, los pastos naturales pueden descansar hasta 3 años en una misma época. No se requieren demasiadas divisiones (Nº de potreros: mínimo 2 y máximo 4). Además, el alambrado eléctrico puede ser de utilidad para bajar costos. Este manejo se conoce con el nombre de pastoreo "rotativo diferido". Se maneja un rodeo y dos, tres o cuatro potreros según el esquema elegido. En el Cuadro 1 se puede observar el esquema de uso con un rodeo y tres potreros.
Cuadro 1. Utilización de pastizales naturales con pastoreo rotativo diferido para potreros de receptividad similar
(Adaptado de Aguilera, 2003)
¿Cuán estables son estos sistemas? En
la región del Bosque de Quebracho blanco y Algarrobo negro (noroeste de
San Luis) hay ejemplos donde se pudo visualizar estabilidad productiva. Así,
en el establecimiento ganadero "Lomas Blancas" donde se realiza cría
de bovinos en base a pastizal natural como único recurso forrajero, se
aplica un manejo especial del pastizal, desde hace 17 años. Actualmente,
este sistema tiene una receptividad de
En el esquema de utilización (Cuadro 1) se
puede observar que el potrero A, utilizado en el primer semestre del año
1, vuelve a utilizarse en la misma época luego de 2 años de
descanso.
Manejo de pasturas cultivadas
Al sur de San Luis, en la región
fitogeográfica que denominamos pastizal pampeano con lomas arenosas e
isletas de chañar, y en zonas marginales para el cultivo de alfalfa, los
sistemas que incorporan una alta proporción de pasturas largamente
perennes como pasto llorón y digitaria (Cuadro 2), han alcanzado una
alta receptividad ganadera (
Cuadro 2. Esquema general de utilización de sistemas basados en pasturas cultivadas.
U = uso; D
= descanso
La importante disminución de las
precipitaciones durante el período 2003/04 (
Cuadro 3. Esquema especial de utilización de sistemas basados en pasturas cultivadas durante la sequía de 2003/04.
U = uso; D = descanso; U+h = uso con entrega de
En las regiones que presentan ventajas para el
cultivo de alfalfa, ésta constituye un importante elemento para mejorar
la estabilidad productiva, entre otros beneficios. En la Figura 2 se puede
observar la estabilidad en la producción de carne por unidad de
superficie frente a importantes variaciones en las precipitaciones en un
sistema productivo de¡ sur de Córdoba. Este sistema es de
producción mixta (carne y grano) y el cultivo de alfalfa constituye el
60 % de la superficie total. El sistema de rotación es de 5 años
de alfalfa y 3 años de cultivos anuales.
Figura 1. Relación entre las precipitaciones del semestre
cálido (setiembre-15 de marzo) y la
producción de carne en sistemas basados en gramíneas perennes. Períodos 1998 - 2004.
Módulo experimental "Don Hernán", Pcia. de San Luis. Frasinelli, C. A. (2004)
Figura 2. Producción de carne en base a pasturas de
alfalfa. Resch, G. (2004).
Sistemas flexibles
Si las condiciones climáticas de las
regiones áridas-semiáridas son altamente variables, sobre todo
las precipitaciones, los sistemas de producción deben ser flexibles,
aplicando mucha tecnología de procesos (seguimiento de la
disponibilidad de forraje, condición corporal de los animales, carga
adecuada, descanso de pasturas, aplicación del calendario sanitario
regional) y la mínima cantidad imprescindible de tecnología de
insumos (suplementos, herbicidas, semillas, combustible, etc.). Ahora bien,
¿qué es un sistema flexible?. En nuestra región, donde
predominan los sistemas de cría, las vacas deben ser la última
categoría en suplementar o movilizar frente a situaciones climáticas
adversas, sobre todo de sequía. Esto quiere decir que si en una
determinada zona, donde habitualmente llueven
Volver a: Principal > Sistemas
de pastoreo > Principio del documento